Hai phương pháp đo màu thực phẩm: Phản xạ và truyền qua

Màu sắc là một trong những chỉ tiêu quan trọng được sử dụng để đánh giá chất lượng và độ đồng nhất của sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, việc kiểm soát màu không đơn giản chỉ là đặt mẫu vào máy và thực hiện phép đo.

Trong thực tế, thực phẩm tồn tại dưới nhiều dạng khác nhau như mẫu rắn, bột, hạt, chất lỏng đục, bán trong suốt hoặc trong suốt. Mỗi loại mẫu tương tác với ánh sáng theo một cách khác nhau, vì vậy cần lựa chọn phương pháp đo phù hợp để thu được kết quả có ý nghĩa.

Trong kiểm soát màu thực phẩm, hai phương pháp thường được sử dụng là đo màu phản xạ và đo màu truyền qua.

Đo màu phản xạ – phù hợp với mẫu đục, bột, hạt và mẫu rắn

Phương pháp đo phản xạ xác định phần ánh sáng được phản xạ trở lại từ bề mặt hoặc khối mẫu sau khi được chiếu sáng.

Đây là phương pháp phù hợp với nhiều dạng mẫu thực phẩm không cho ánh sáng truyền xuyên qua, chẳng hạn như:

• Bột mì, đường và các nguyên liệu dạng bột
• Gia vị
• Ngũ cốc và các loại hạt
• Sản phẩm sữa dạng bột
• Nước sốt và sản phẩm dạng đặc
• Các mẫu thực phẩm rắn hoặc đục

ColorFlex L2 – giải pháp đo màu phản xạ 45°/0°

HunterLab ColorFlex L2 sử dụng hình học quang học 45°/0° annular, phù hợp để đo màu phản xạ trên nhiều dạng mẫu thực phẩm.

Thay vì đánh giá màu chủ yếu bằng mắt thường, thiết bị chuyển màu sắc của mẫu thành các giá trị định lượng. Điều này giúp phòng QA/QC dễ dàng thiết lập giới hạn màu, so sánh giữa các lô sản xuất và theo dõi sự thay đổi màu trong quá trình kiểm soát chất lượng.

ColorFlex L2 phù hợp với các mẫu như bột, hạt, gia vị, nước sốt đặc, nguyên liệu dạng viên và các mẫu rắn đục.

Đo màu truyền qua – phù hợp với chất lỏng trong hoặc bán trong suốt

Đối với những mẫu cho phép ánh sáng đi xuyên qua, phép đo phản xạ thường không phải là phương pháp phù hợp nhất.

Phương pháp đo truyền qua đánh giá ánh sáng sau khi đi qua mẫu, nhờ đó phù hợp với các chất lỏng trong suốt hoặc bán trong suốt như:

• Dầu ăn
• Nước uống và đồ uống trong
• Bia và đồ uống có cồn
• Nước trái cây đã lọc trong
• Siro và dung dịch đường
• Các chất lỏng thực phẩm trong hoặc bán trong suốt

Vista L2 – đo màu truyền qua kết hợp độ đục

HunterLab Vista L2 được thiết kế cho các phép đo màu truyền qua trên mẫu chất lỏng trong suốt và bán trong suốt.

Ngoài giá trị màu, thiết bị còn có khả năng xác định độ đục Haze trong cùng một phép đo. Điều này đặc biệt hữu ích với các sản phẩm mà cả màu sắc và độ trong đều là những chỉ tiêu cần được kiểm soát.

Vista L2 hỗ trợ nhiều thang màu thường được sử dụng trong ngành thực phẩm và đồ uống, giúp phòng QC chuẩn hóa việc đánh giá chất lượng giữa các lô sản xuất.

ColorFlex L2 và Vista L2 khác nhau như thế nào?

Hai thiết bị không thay thế nhau mà được thiết kế cho hai nhóm mẫu và hai nguyên lý đo khác nhau.

ColorFlex L2 phù hợp khi cần đo phần ánh sáng phản xạ từ các mẫu rắn, bột, hạt, mẫu đặc hoặc chất lỏng đục.

Trong khi đó, Vista L2 phù hợp khi ánh sáng cần truyền xuyên qua mẫu, đặc biệt với dầu ăn, đồ uống và các chất lỏng trong suốt hoặc bán trong suốt.

Vì vậy, trước khi lựa chọn thiết bị đo màu, yếu tố quan trọng đầu tiên là xác định đặc tính quang học và trạng thái của mẫu cần kiểm tra, thay vì chỉ dựa trên tên sản phẩm hoặc ngành ứng dụng.

Lựa chọn giải pháp đo màu phù hợp cho phòng QA/QC thực phẩm

Một phòng QC có thể phải kiểm soát nhiều loại nguyên liệu và thành phẩm với đặc tính rất khác nhau. Việc lựa chọn đúng nguyên lý đo giúp xây dựng quy trình đánh giá màu phù hợp và giảm sự phụ thuộc vào cảm quan của người vận hành.

Với ColorFlex L2 và Vista L2, HunterLab cung cấp hai giải pháp bổ trợ cho nhiều nhóm mẫu khác nhau, từ bột, hạt và thực phẩm rắn đến dầu ăn, đồ uống và các chất lỏng trong suốt.

Công ty Cổ phần Thiết bị Việt Anh cung cấp các giải pháp đo màu HunterLab và hỗ trợ doanh nghiệp đánh giá thiết bị trên mẫu thực tế.

Liên hệ Việt Anh để đăng ký test mẫu và được tư vấn lựa chọn phương pháp đo màu phù hợp với sản phẩm của doanh nghiệp.