Giải Pháp Phân Tích Protein Trong Sữa Chua Nhanh Và Chính Xác

Ngành sữa chua tăng trưởng mạnh mẽ cùng xu hướng dinh dưỡng xanh

Thị trường sữa chua toàn cầu đang duy trì tốc độ tăng trưởng ấn tượng, với mức tiêu thụ tăng 14,15% trong giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2022. Sữa chua là một trong những thực phẩm cổ xưa nhất, đã trở thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn hằng ngày của người tiêu dùng trên khắp thế giới. 

Hiện nay, châu Âu và châu Á – Thái Bình Dương là hai khu vực dẫn đầu thị phần tiêu thụ sữa chua toàn cầu, chiếm 32,52% và 41,79% vào năm 2022.

Sự phát triển này phản ánh rõ xu hướng tiêu dùng hướng đến thực phẩm lành mạnh, tiện lợi và giàu dinh dưỡng, trong đó sữa chua được xem là nguồn protein và probiotics tự nhiên hàng đầu.

Vai trò của protein trong cấu trúc và chất lượng sữa chua

Protein là thành phần then chốt quyết định độ đặc, độ sánh và cảm quan của sữa chua. Trong quy trình sản xuất, sữa được gia nhiệt ở nhiệt độ cao để biến tính một phần protein, sau đó làm nguội và bổ sung vi khuẩn lactic để len men. Khi quá trình lên men diễn ra, pH giảm khiến casein và whey kết hợp tạo nên mạng lưới gel ba chiều – chính là nền tảng cho kết cấu sánh mịn đặc trưng của sữa chua.

Hàm lượng protein càng cao, sản phẩm càng có độ sánh mịn và khả năng giữ nước tốt. Đặc biệt, sữa chua Hy Lạp có hàm lượng protein cao gấp đôi so với sữa chua thông thường, mang đến kết cấu đặc, vị đậm và cảm giác béo ngậy hơn. Do đó, phân tích và kiểm soát hàm lượng protein chính xác là yêu cầu bắt buộc để duy trì chất lượng ổn định và tối ưu công thức sản phẩm.

Ưu điểm nổi bật của thiết bị Sprint®

• Ứng dụng công nghệ Hóa học Xanh (Green Chemistry) – không sử dụng hóa chất độc hại hay nhiệt độ cao, giúp quá trình phân tích an toàn, thân thiện môi trường, đồng thời giảm rủi ro vận hành và chi phí bảo trì thiết bị.
  
• Dung dịch phản ứng iTag® có khả năng liên kết chọn lọc với chuỗi protein qua các nhóm amino acid như lysine, arginine và histidine, giúp đo trực tiếp hàm lượng protein thật thay vì tổng nitơ như phương pháp Kjeldahl, loại bỏ sai số từ tạp chất chứa nitơ.
  
• Phân tích nhanh – dưới 5 phút, cho phép kiểm soát chất lượng ngay trong quy trình sản xuất với kết quả chính xác, ổn định và có độ lặp lại cao, ngay cả khi protein bị biến tính trong quá trình lên men.
  
• Tự động hóa hoàn toàn, tuân thủ tiêu chuẩn AOAC 967.12 (sữa) và AOAC 930.33 (kem, sản phẩm đông lạnh), phù hợp cho cả kiểm nghiệm QC và nghiên cứu R&D.
  

Kết luận

Trong bối cảnh ngành thực phẩm hướng đến tối ưu quy trình và phát triển bền vững, thiết bị phân tích protein Sprint® nổi bật như một giải pháp toàn diện giúp doanh nghiệp nâng cao năng suất, đảm bảo độ chính xác và giảm tác động môi trường. 

Công nghệ này không chỉ giúp đơn giản hóa công tác kiểm nghiệm, mà còn thể hiện cam kết của doanh nghiệp với an toàn, chất lượng và đổi mới bền vững trong ngành thực phẩm hiện đại.

Liên Hệ Để Được Tư Vấn Và Báo Giá Thiết Bị

Hãy LIÊN HỆ NGAY với chúng tôi để được tư vấn chi tiết, nhận tài liệu kỹ thuật và báo giá ưu đãi cho dòng Sprint® mới nhất.

Đội ngũ kỹ thuật và chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong mọi giai đoạn triển khai và vận hành thiết bị.

Tìm hiểu thêm các giải pháp thiết bị kiểm nghiệm hiện đại tại vietanh.vn – nền tảng công nghệ toàn diện cho nhiều lĩnh vực sản xuất và kiểm nghiệm tại Việt Nam.