Cách Planet A Foods Đạt Được Độ Nhất Quán Màu Sắc Trong Sô-Cô-La Không Ca Cao

Giải pháp đo màu quang phổ giúp kiểm soát chất lượng sản phẩm thay thế cacao

Trong bối cảnh ngành thực phẩm đang tìm kiếm các giải pháp thay thế cacao do biến động nguồn cung và áp lực môi trường, các sản phẩm “sô-cô-la không cacao” đang trở thành xu hướng mới. Tuy nhiên, thách thức lớn nhất không chỉ nằm ở công thức – mà còn ở việc tái tạo màu sắc giống sô-cô-la truyền thống một cách nhất quán.

Một nghiên cứu điển hình từ Planet A Foods cho thấy: màu sắc chính là yếu tố quyết định sự chấp nhận của người tiêu dùng, bên cạnh hương vị và kết cấu.

THÁCH THỨC: KHI BỘT MÀU TỐI CHE GIẤU SAI LỆCH QUAN TRỌNG

Nguyên liệu chính trong sản phẩm thay thế cacao của Planet A Foods là bột hạt nho rang đậm – một loại vật liệu có màu rất tối.

Điều này dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng trong kiểm soát chất lượng:

• Sai lệch màu nhỏ gần như không thể nhận biết bằng mắt thường
• Biến động nhỏ trong quá trình rang làm thay đổi đáng kể màu thành phẩm
• Đánh giá cảm quan mang tính chủ quan, không đảm bảo tính lặp lại giữa các lô

Trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm mô phỏng như sô-cô-la, màu sắc là tín hiệu chất lượng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến nhận thức và niềm tin thương hiệu.

YÊU CẦU: KIỂM SOÁT MÀU KHÁCH QUAN, LẶP LẠI ĐƯỢC

Để sản xuất quy mô công nghiệp, Planet A Foods cần một giải pháp có khả năng:

• Phát hiện sai lệch màu rất nhỏ (invisible deviations)
• Kiểm soát chính xác mức độ rang của nguyên liệu
• Đo nhanh, dễ vận hành trong cả phòng thí nghiệm và sản xuất
• Đảm bảo thành phẩm luôn đạt màu sắc “chuẩn sô-cô-la”

Điều này đòi hỏi màu sắc phải được chuyển từ yếu tố cảm quan sang dữ liệu định lượng, có thể truy vết và kiểm soát.

GIẢI PHÁP: ĐO MÀU QUANG PHỔ VỚI HunterLab ColorFlex L2

Planet A Foods đã tích hợp thiết bị đo màu quang phổ HunterLab ColorFlex L2 vào quy trình kiểm soát chất lượng.

Cách hệ thống hoạt động:

• Đo trực tiếp mẫu bột bằng cốc hoặc đĩa tiêu chuẩn
• Hiển thị sai lệch màu so với giá trị mục tiêu ngay lập tức
• Cho phép điều chỉnh thông số rang theo thời gian thực
• Xác nhận màu thành phẩm dựa trên tiêu chuẩn màu đã thiết lập

Nhờ đó, những sai khác “không thể nhìn thấy” bằng mắt thường được chuyển thành dữ liệu đo lường chính xác và có thể hành động.

ỨNG DỤNG: ĐO MÀU NGUYÊN LIỆU DẠNG BỘT & THỰC PHẨM PHỨC TẠP

Sản phẩm ChoViva của Planet A Foods được sản xuất từ các nguyên liệu như:

• Yến mạch
• Hạt hướng dương
• Chất béo thực vật
• Bột hạt nho rang

Đây đều là các vật liệu dạng bột hoặc hỗn hợp không đồng nhất, vốn:

• Khó đánh giá bằng mắt thường
• Nhạy cảm với biến động màu
• Dễ gây sai lệch giữa các lô

Do đó, đo màu bằng thiết bị quang phổ trở thành nền tảng quan trọng trong:

• Thực phẩm dạng bột (cà phê, bột cacao thay thế, gia vị)
• Nguyên liệu nghiền
• Sản phẩm paste, sốt hoặc hỗn hợp

KẾT QUẢ: MÀU SẮC ỔN ĐỊNH – KIỂM SOÁT NHANH – CHẤT LƯỢNG ĐÁNG TIN CẬY

Sau khi triển khai giải pháp đo màu, Planet A Foods đạt được:

• Phát hiện chính xác sai lệch màu nhỏ nhất
• Kiểm soát chặt chẽ quá trình rang nguyên liệu
• Điều chỉnh nhanh khi màu lệch khỏi tiêu chuẩn
• Đảm bảo độ đồng nhất giữa các lô sản xuất
• Tăng độ tin cậy về chất lượng cảm quan sản phẩm

Theo đại diện kỹ thuật của công ty:

“Thiết bị cho phép vận hành nhanh, đơn giản và phần mềm trực quan – hoàn toàn đáp ứng nhu cầu QC hàng ngày.”

KẾT LUẬN: CHUYỂN ĐỔI ĐÁNH GIÁ MÀU TỪ CẢM QUAN SANG DỮ LIỆU

Case study của Planet A Foods cho thấy:

Trong các sản phẩm thực phẩm hiện đại (đặc biệt là sản phẩm thay thế),
màu sắc không còn là yếu tố cảm quan – mà là một chỉ tiêu QC định lượng bắt buộc

Giải pháp đo màu quang phổ giúp:

• Loại bỏ yếu tố chủ quan
• Tăng tốc độ kiểm soát chất lượng
• Giảm sai lỗi sản xuất
• Đảm bảo trải nghiệm sản phẩm nhất quán

Nếu doanh nghiệp của bạn đang gặp khó khăn trong:

• Kiểm soát màu nguyên liệu dạng bột / paste
• Đảm bảo độ đồng nhất màu giữa các lô
• Thay thế phương pháp đánh giá cảm quan

Liên hệ ngay để được tư vấn giải pháp đo màu phù hợp:

CÔNG TY VIỆT ANH
Website: https://vietanh.vn/
Hotline: 0916424731
Email: va@vietanh.vn