Phân Tích Hàm Lượng Dầu Trong Các Sản Phẩm Snack

Tóm lược ưu điểm của phân tích dầu trong snack bằng MQC+ 

• Máy phân tích dầu MQC+ nhanh hơn tới 250 lần so với phương pháp hóa ướt (không bao gồm thời gian điều hòa mẫu)
• Không cần dung môi nguy hiểm; không có chất thải nguy hại được sinh ra
• Kỹ thuật dễ nhất, đáng tin cậy nhất hiện có; thích hợp cho người vận hành không có kỹ năng – phần mềm trực quan đơn giản
• Đường chuẩn đơn giản
• Không bị ảnh hưởng bởi các chất phụ gia

Ý nghĩa của việc phân tích dầu bằng MQC+

Đo hàm lượng dầu của các loại snack chiên là điều cần thiết để kiểm soát chất lượng để đảm bảo rằng các sản phẩm đáp ứng các thông số về giá trị dinh dưỡng. Lượng dầu được sử dụng cũng rất quan trọng về mặt chi phí của nguyên liệu thô và ảnh hưởng đến kết cấu và chất lượng cảm nhận của sản phẩm.

Tại thị trường Việt Nam, Pepsi đang sử dụng công nghệ phân tích dầu trong snack của MQC+. Xem tin tại đây: https://vietanh.vn/lap-may-phan-tich-dau-mqc-cho-nha-may-pepsi/

Lợi thế của phương pháp NMR

Kỹ thuật trích ly dung môi thường được sử dụng để xác định hàm lượng chất béo. Tuy nhiên, chúng xu hướng chậm chạp, tốn nhiều công sức, không chính xác và đòi hỏi nhân viên có kỹ năng. Ngoài ra, nhiều hóa chất độc hại thường được sử dụng đang ngày càng không được chấp nhận theo tiêu chuẩn môi trường quốc tế. Dù vậy, việc ly trích dung môi vẫn tiếp tục được sử dụng như một phép đo tham chiếu để kiểm soát chất lượng.

Phí bảo trì và hàng tiêu hao cũng thêm đáng kể vào chi phí vận hành. Cận hồng ngoại (NIR) thường được sử dụng để theo dõi trực tuyến nhưng khác biệt khi áp dụng trên một số loại mẫu vì nó chỉ có thể quét bề mặt. Ngoài ra cũng phức tạp để hiệu chỉnh vì các phép đo rất nhạy cảm với gia vị của sản phẩm, và do đó việc duy trì kết quả chính xác trên nhiều loại sản phẩm là điều khó khăn. Vì lý do chính đó, NIR đã giới hạn khả năng áp dụng đối với việc kiểm soát chất lượng hàm lượng dầu trong các sản phẩm snack.

Ngược lại, phương pháp cộng hưởng từ hạt nhân (NMR) cung cấp một phép đo hàm lượng dầu đơn giản, chính xác và tiết kiệm trong các sản phẩm snack và được sử dụng trong các nhà máy trên khắp thế giới.
NMR phát hiện tín hiệu từ dầu và phân biệt với tín hiệu từ chất rắn và nước  (độ ẩm <10%).

Kết luận 

Hiệu chuẩn chính có thể được tạo ra bằng cách sử dụng một mẫu dầu duy nhất, trong thực tế có thể bao gồm các nồng độ từ 0 đến 100%. Một hiệu chuẩn riêng biệt có thể được yêu cầu cho nồng độ thấp.

• NMR rất ổn định trong thời gian dài và hiếm khi cần điều chỉnh hiệu chuẩn. Nếu được yêu cầu, điều này có thể được thực hiện đơn giản bằng cách sử dụng mẫu thiết lập ổn định để tạo lại hiệu chuẩn ban đầu được thực hiện trong khi cài đặt.
• NMR hầu như không nhạy cảm với độ hạt mẫu và các chất phụ gia như gia vị, avours, màu sắc và muối.
• NMR thâm nhập qua toàn bộ mẫu và không nhạy cảm với các lỗ rỗng không khí, điều đó có nghĩa NMR cung cấp phép đo chính xác nhất về tổng lượng dầu trong một thể tích mẫu nhất định.
• Độ chính xác đo thường tốt hơn 0,1% dầu.
• Kỹ thuật NMR không phá hủy mẫu nên mẫu tương tự có thể được đo nhiều lần trước khi được phân tích bằng các kỹ thuật khác.
• Thời gian đo mẫu nhanh (32 giây).

Việt Anh là nhà phân phối độc quyền các thiết bị phân tích NMR của Oxford Instruments tại Việt Nam. Xem thêm các sản phẩm của Oxford tại đây: https://vietanh.vn/oxford/