TD-NMR trong Nghiên cứu & Phát triển: Nghiên cứu đặc tính của burger chay trong quá trình nấu chín

Hiểu rõ cách cấu trúc và thành phần thay đổi theo quá trình nấu chín là yếu tố then chốt để cải thiện kết cấu và độ hấp dẫn cảm quan khi phát triển sản phẩm thịt chay (PBM). Tuy nhiên, các phương pháp truyền thống thường không hiệu quả, chủ yếu do mẫu bị phá vỡ khi gia nhiệt.

Bằng cách sử dụng hệ thống Cộng hưởng từ hạt nhân miền thời gian (TD-NMR) MQC-R, sự phân bố nước và chất béo theo dải nhiệt độ có thể được theo dõi theo thời gian thực thông qua đo thời gian thư giãn T₂ bằng chuỗi CPMG và đầu dò điều nhiệt.

Phân tích hai mẫu PBM có công thức khác nhau cho thấy các đặc tính khác biệt, phản ánh sự khác nhau về vi cấu trúc, độ di động của nước và sự phân tán của chất béo. Ngoài ra, bản đồ tương quan 2D T₁–T₂ sử dụng chuỗi IR-CPMG cung cấp cái nhìn sâu sắc hơn về các thành phần chồng lấp mà dữ liệu 1D không thể hiện rõ.

MQC-R là công cụ phân tích không phá hủy, đáng tin cậy, phù hợp cho R&D ngành thực phẩm, mang lại kết quả lặp lại ổn định, không cần xử lý mẫu phức tạp và không sử dụng hóa chất độc hại. Phần mềm NMR ProLab (MQC-R) giúp đơn giản hóa quá trình thu thập và xử lý dữ liệu, cho phép thực hiện phân tích ILT 1D và 2D một cách trực quan, phục vụ phát triển sản phẩm hiệu quả.

Ứng dụng này giúp bạn hiểu rõ:

• Tìm hiểu cách sử dụng MQC-R để phân tích cấu trúc thịt thực vật
• Hiểu rõ cách phân tích đặc tính chuyển động của nước và chất béo trong quá trình gia nhiệt
• Khám phá lợi ích của bản đồ tương quan T₁–T₂ hai chiều trong R&D thực phẩm.