TIÊU CHUẨN MÀU RANG CÀ PHÊ SCAA LÀ GÌ?

Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ – SCAA (Specialty Coffee Association of America) đã xây dựng một bộ gồm tám chuẩn màu trực quan dùng để phân loại mức độ rang của cà phê xay.

Bộ chuẩn này có tên SCAA/Agtron Roast Color Kit, mã sản phẩm R400100D, được cung cấp qua cửa hàng trực tuyến của Hiệp hội Cà phê Đặc sản.

Bộ chuẩn trực quan SCAA R4001

Bộ chuẩn SCAA R4001 được đựng trong một hộp vinyl màu đen, trọng lượng nhẹ, có kích thước khoảng 10 × 12 × 1¾ inch.

Bên trong bộ chuẩn gồm tám đĩa màu, được đánh số cách nhau 10 đơn vị, thể hiện các mức độ rang từ:

• Very Light – Rất nhạt: đĩa màu số 95
• Đến Very Dark – Rất đậm: đĩa màu số 25

Bộ sản phẩm còn bao gồm:

• Hai tấm nền
• Hai đĩa Petri tiêu chuẩn để đựng mẫu khi đánh giá bằng mắt
• Tài liệu hướng dẫn dễ theo dõi

Tám đĩa màu tiêu chuẩn này được thiết kế để cung cấp thang tham chiếu trực quan cho mức độ rang. Nhà rang xay và khách hàng có thể sử dụng thang màu như một tiêu chí kỹ thuật khi thỏa thuận hoặc kiểm tra chất lượng sản phẩm.

Hạn chế của phương pháp đánh giá màu bằng mắt

Việc báo cáo kết quả theo cấp màu trực quan SCAA vốn có độ chính xác thấp hơn so với sử dụng các giá trị màu định lượng như:

• Hunter L, a, b
• CIE L*, a*, b*
• Chỉ số màu cà phê SCAA tương quan

Để đạt kết quả tốt hơn khi đánh giá bằng bộ chuẩn trực quan, người thực hiện cần sử dụng nguồn ánh sáng trắng cân bằng và hạn chế ánh sáng phản chiếu gây chói trên bảng màu.

Ngoài ra, cần chú ý đến sự khác biệt về bề mặt giữa mẫu cà phê rang xay có kết cấu không đồng nhất và đĩa màu chuẩn có bề mặt phẳng, đồng đều. Sự khác biệt này có thể ảnh hưởng đến cảm nhận màu khi quan sát bằng mắt.

Dù còn phụ thuộc vào điều kiện quan sát và người đánh giá, hệ thống chỉ số màu và phân loại mức độ rang SCAA vẫn có thể được sử dụng hiệu quả như một tiêu chí kỹ thuật trong hoạt động mua bán cà phê.

Định lượng màu rang bằng thiết bị HunterLab

Máy đo màu cà phê HunterLab ColorFlex EZ Coffee được tích hợp sẵn các tương quan để báo cáo:

• Chỉ số màu SCAA
• Phân loại mức độ rang SCAA
• HCCI – HunterLab Coffee Color Index

Trong đó, chỉ số HCCI có thể được sử dụng để theo dõi và kiểm soát quá trình rang. Việc chuyển từ đánh giá bằng mắt sang số liệu định lượng giúp cơ sở sản xuất giảm sự phụ thuộc vào cảm nhận chủ quan, đồng thời kiểm soát màu rang nhất quán hơn giữa các mẻ sản xuất.